小表的秘密基地

大家都知道，台灣俗諺「黑矸仔貯豆油，無底看。」比喻人不可貌相，那「白矸仔貯豆油，看出出。」是甚麼意思呢？答案是比喻一目瞭然，毫無保留。自7月7日起至8月30日止，國立台灣博物館舉辦「百年醞味─台灣醬油產業特展」，除介紹台灣醬油產業的發展外，也強調歷史情感與現代人文關懷的議題。

今日國立台灣博物館舉辦的醬油產業特展記者會，邀來了國立台灣博物館館長蕭宗煌、丸莊食品董事長莊英堯、兩廳院董事長陳郁秀、文史學家莊永明、美食專家梁幼祥等齊頌「醬油之美」。

莊永明說，台灣的歷史幾乎以政治的脈絡為走向，卻忽略了社會、生活這一塊與日常生活息息相關的領域。「醬油」自1622年發明之後，就與華人的生活飲食脫離不了關係。這次的醬油特展，讓大人及小朋友都能藉由該展，瞭解到我們每日都會接觸到的、不起眼的、黑黑的醬油。

美食專家梁幼祥說，曾有大陸的親人來台參觀，問他台灣人到底在吃甚麼？他就準備了白斬雞、深坑豆腐、筊白筍，加上一碟醬油膏。他說，雖然是同一碟醬料，與不同的食物結合卻會產生不同的豐富滋味，這就是台灣獨特的飲食文化。

丸莊食品董事長莊英堯也表示，今年是台博館建立101週年，也適逢丸莊創業100週年，他很高興能有機會將醬油文化紀錄、整理與展出，讓民眾從醬油的發展與沿革，一窺台灣歷史文化演進與經濟發展的全貌。

丸莊醬油剛成立時，一瓶半公斤的醬油才5塊，物價隨著時間的演變也不斷地上漲。而台灣早期的釀造技術，一直是獨家傳授，多由子孫代代相傳，或由某一派的師徒傳授下去，在機器尚未發達的年代，皆以人工進行釀造的步驟；台灣光復後，醬油釀造技術、口味與包裝方式也不斷地更新，時代的演進，從一個產業的發展便可窺知全貌。